Технологічна схема хлібобулочних виробів

технологічна схема хлібобулочних виробів
Для практичної реалізації запропонованих технологічних рішень розроблені відповідні технологічні схеми. Дисертація присвячена актуальним проблемам кондитерської промисловості — створенню технологій нового асортименту пряників та здобного печива з підвищеною харчовою цінністю, подовженим терміном придатності шляхом використання морквяного і гарбузового пектиновмісних пюре і комплексних поліпшувачів. Розроблено рецептури та технологію хлібобулочних виробів, збагачених молочними білками.


Нормативно-чисті стічні води содер ¬ жать незначна кількість забруднень і не вимагають очищення. Загальна класифікація й характеристика харчових концентратів, призначення, умови зберігання. Повністю механізовано оброблення тесту для хлібних і більшості хлібобулочних виробів. Для запобігання скривленню і розтріскуванню слід прагнути до рівномірного сушіння виробів як за його розрізом, так і за довжиною. Методи гальмування потемніння. 7. Хлібопекарські властивості житнього хліба. Використовується рідко, тільки для штампованих виробів складної форми.

Досліджено перебіг основних процесів у тісті в умовах підвищеного тиску та підвищеного вмісту вуглекислого газу у середовищі бродіння. Узагальнено світовий науковий і практичний досвід застосування та ефективність акустичних хвиль, зокрема ультразвуку, в харчовій промисловості та при переробці сільськогосподарської сировини, зокрема, зернових культур. Усі цехи, майстерні, адміністративні та побутові приміщення повинні мати первинні засоби пожежогасіння згідно норм. Кожна партія сировини повинна перевірятися на наявність: — Підтвердження сертифікації продукції (у встановленому порядку); — Посвідчення якості; — Санітарно-епідеміологічного висновку (на сировину, що не підлягає обов’язковій сертифікації); — Інформації на упаковці. Виробничий персонал може бути допущений до ведення технологічного процесу тільки після проходження інструктажу з охорони праці, що включає вступний інструктаж та інструктажі на робочому місці (первинний і плановий періодичний), про ч1м повинен бути зроблений запис в журналі інструктажу.

Похожие записи: